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开口的松子是怎么制作的 开口松子加工过程


洋品行 / 2015-08-21

   一、工艺流程

 

  松子→减浸泡→冲洗→第一次稀酸中和→去外皮→第二次稀酸中和→翻炒→冷却包装
 
开口的松子是怎么制作的 开口松子加工过程
 
  二、制作方法
 
  原料要求:选用无蚝味、松子肉饱满、无空粒、大小尽可能均匀的松子,以便加工条件能一致。加工前最好将松子浸泡一段时间,以利于水解。
 
  1.碱浸泡:在一定范围内,氢氧化钠浓度越大,温度越高,去皮效果越好,但过高温度的碱及长时间浸泡可能使氮氧化钠与松仁直接接触,使空粒增多、风味下降,使产品表面发黑。通过实验.证明在90℃, 1.5%的氢氧化钠溶液、松子与氢氧化钠溶液之比为1:0.5的条件下,浸泡20一40分钟,炒制后的松子开口率高。
 
  2.冲洗:浸泡后的松子表面粘附着碱液及半纤维末的水解产物,外表发黑,需用稀酸中和水洗。
 
  3.机械磨擦去皮:经碱浸泡后的松子外皮并没有完全脱落下来。采用较简单的摩擦机械或在冲洗时与水一起离心片刻,就可以除去外皮。
 
  4.第二次中和浸泡:去皮后,粘附于外皮与外壳间的氢氧化钠液游离出来,使pH值升高,需第二次中和浸泡一段时间,以完全除去氢氧化钠。若此时加人其他调味料,浸泡一段时问,则松子的味更好。
 
  5.翻炒:处理后的松子发芽孔已经外露,这时用手沿种脐方向轻轻一捏,种脐就会开裂。在炒制过程中.外壳失水收缩,外脐开裂就可成为开口松子。
 
  6.冷却包装:在包装前喷洒不同香梢,可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包装,室温可存放一年。

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