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松子的家常制作方法


洋品行 / 2015-08-21
  一、原料

  松子500克、食盐3克、白糖10克、白沙50克
 
 
松子的家常制作方法
 

  二、工艺步骤

  选料→第一次炒制→筛沙→浸盐→沥干→第二次炒制→冷却→成品

  三、制作方法

  1.选料:将松子过筛,去除杂质及空壳、霉变松子。

  2.第一次炒制:先将白砂入锅炒烫,然后将白糖加水溶化倒入锅内,待糖烟刚一冒出,即将松子倒入(松子与白砂比例为1:1),不停翻炒,火要大,但不可太猛,炒至松子发响,出锅后筛去白砂。

  3.浸盐:将炒好松子浸人盐水片刻,即可捞出沥干。

  4.第二次炒制:仍需将白砂炒烫,然后将浸过盐水的松子倒人,再炒,火候稍缓,以免炒焦。经5一6分钟后,取几粒松子砸开,如仁肉已呈象牙黄色,即可离火筛净砂子,待松子冷却后即为成品。

  四、产品特点:松子外表光亮、无焦黑,果仁呈象牙黄色,咸香,酥,脆。

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