松子的家常制作方法
洋品行 / 2015-08-21
一、原料
松子500克、食盐3克、白糖10克、白沙50克
二、工艺步骤
选料→第一次炒制→筛沙→浸盐→沥干→第二次炒制→冷却→成品
三、制作方法
1.选料:将松子过筛，去除杂质及空壳、霉变松子。
2.第一次炒制:先将白砂入锅炒烫，然后将白糖加水溶化倒入锅内，待糖烟刚一冒出，即将松子倒入(松子与白砂比例为1:1)，不停翻炒，火要大，但不可太猛，炒至松子发响，出锅后筛去白砂。
3.浸盐:将炒好松子浸人盐水片刻，即可捞出沥干。
4.第二次炒制:仍需将白砂炒烫，然后将浸过盐水的松子倒人，再炒，火候稍缓，以免炒焦。经5一6分钟后，取几粒松子砸开，如仁肉已呈象牙黄色，即可离火筛净砂子，待松子冷却后即为成品。
四、产品特点：松子外表光亮、无焦黑，果仁呈象牙黄色，咸香，酥，脆。
